Muchos tipos de carne han sido la dieta básica de los seres humanos desde el principio de los tiempos. Los tipos de carne roja más populares son la ternera, el cordero y el cerdo. El tipo de carne blanca más popular es la de ave, con el pollo encabezando la lista de carnes favoritas. Las categorías de carne roja y carne blanca también incluyen tipos de carne como la de cabra, pato, venado y conejo.

Como parte de una dieta equilibrada, muchos tipos de carne son buenos para la salud. El valor nutricional de la carne muestra que la carne blanca y la roja son buenas fuentes de proteínas, vitaminas y nutrientes.

Sin embargo, también conviene recordar que el corte de la carne y el método de preparación pueden influir mucho en la salud de la carne cocinada.

En este artículo, conocerá los tipos de carne más comunes que puede comprar. También descubrirá cuál es el tipo de carne más saludable y si debe preocuparse por su consumo.

Aunque el pescado se clasifica como un tipo de carne, hay quien lo considera una categoría aparte. Sea cual sea la clasificación, los beneficios de comer marisco no se abordan en este artículo.

¿Qué es la carne?

En pocas palabras, la carne se define como las partes comestibles de un animal que se utilizan para el consumo humano. La carne puede incluir la carne, la grasa, los músculos y los despojos de un animal. Los despojos son las partes del animal como el hígado, el riñón y la lengua que suelen consumirse o utilizarse como parte de una receta. (1)

La carne procesada es un tipo de carne que la mayoría de los expertos en salud recomiendan limitar en la dieta. Entre los tipos de carne que han sido procesados se incluyen las salchichas, el salami, las carnes enlatadas y el beicon.

Carne roja frente a carne blanca

Las dos categorías principales de carne son la carne blanca y la carne roja. ¿Cuál es la diferencia entre ambas?

En general, los tipos de carne de la categoría "carne roja" son rojos antes y, a veces, después de cocinarlos. La razón por la que carnes como la ternera, el cordero y el venado son rojas es su alto contenido en una proteína llamada mioglobina, una proteína rica en hierro que confiere a ciertos tipos de carne su color rojo. (2)

La carne de cerdo también se clasifica como carne roja porque contiene niveles más altos de mioglobina que la carne blanca, como la de pollo. La carne de cerdo es de color más claro que la de vacuno y se vuelve muy clara cuando se cocina, pero sigue siendo carne roja.

Los tipos de carne blanca, como algunos tipos de aves de corral, contienen menos mioglobina y, por lo tanto, son de color blanco. Sin embargo, como la mioglobina se encuentra en los músculos, la carne más oscura del pollo y el pavo se encuentra en las patas y los muslos.

Tipos de carne (con imágenes)

Aquí tienes una lista de tipos de carne con su foto y otros datos útiles.

#1 Tipo de carne: Carne blanca

Veamos los distintos tipos de carne que entran en la categoría de "carne blanca", empezando por uno de los tipos de carne más populares: el pollo.

Pollo

Tipo de carne: Pollo

El pollo es el ave o tipo de ave de corral que más se consume. La razón por la que el pollo es tan popular se debe a su versatilidad y a su bajo contenido en grasa. De hecho, hay quien dice que el pollo es uno de los tipos de carne blanca más populares del mundo.

Para preparar el pollo para su consumo, puedes asarlo a la parrilla, hornearlo, cocinarlo al vapor, asarlo o freírlo. Por supuesto, el pollo frito contiene muchas calorías debido a su mayor contenido en grasa.

La pechuga de pollo se considera una de las opciones cárnicas más sanas que se pueden comprar. Por ejemplo, una ración de 85 g de pechuga de pollo contiene 170 calorías y sólo 7 g de grasa. Esta ración también contiene 25 g de proteínas y algo de hierro. (3)

Otros cortes de carne de pollo contienen más calorías. Por ejemplo, una ración de 3 onzas de muslo contiene 180 calorías, el muslo 210 calorías y el ala 240 calorías.

Beneficios del pollo

Los beneficios de consumir pollo son que es un tipo de carne más barata y contiene menos grasa que la ternera. El pollo también es una buena fuente de proteínas, con casi la misma cantidad de proteínas que la ternera. (4, 5)

Preocupación por el pollo

Una de las principales preocupaciones sobre el pollo es la posibilidad de contaminación con patógenos bacterianos. La carne de ave puede contener Salmonella y E. coli que puede provocar gastroenteritis. (6)

Para minimizar el riesgo de infección, asegúrese de que el pollo está bien cocinado y lávese las manos y las superficies después de manipularlo.

Parece que el bienestar de los pollos también es importante para los consumidores. Un estudio reveló que la gente valoraba el bienestar de los pollos por encima del coste a la hora de determinar qué tipo de pollo comprar. (7)

Turquía

Tipo de carne: Pavo

El pavo es un ave de corral de gran tamaño que pertenece a la misma categoría de carnes blancas que el pollo. La carne de pavo es un poco más oscura que la de pollo, pero contiene menos calorías.

En cuanto a los tipos de carne blanca más populares, el pavo no lo es tanto como el pollo. La carne de pavo, especialmente la pechuga, es más seca que la de pollo; sin embargo, ambas aves son excelentes fuentes de proteínas magras.

Una ración de 85 g (3 onzas) de pechuga de pavo contiene 160 calorías; el muslo, el muslo y el ala tienen algo más. Al igual que el pollo, el pavo es una excelente fuente de proteínas saludables y tiene buenas cantidades de vitaminas del grupo B. (3, 4)

Por supuesto, cuando se trata de comparar el pavo y el pollo, el pavo sale ganando en términos de tamaño. Un ave de pavo media pesa unas 8 libras (3,6 kg), mientras que un pollo de engorde estándar puede pesar sólo 6 libras (2,7 kg) o menos.

Beneficios del pavo

Muchos de los beneficios de comer carne de pavo son similares a los del pollo. La pechuga, el muslo y las alas de pavo son una excelente fuente de proteínas magras. Además, el pavo es relativamente barato, por lo que es un alimento rico en nutrientes que no cuesta mucho.

Preocupación por el pavo

Al ser un tipo de carne de ave, el pavo también es propenso a albergar patógenos infecciosos. E. coli , Salmonella, y Listeria infecciones se han relacionado con carne de pavo contaminada.

Por ello, al igual que con el pollo, hay que seguir unas prácticas de higiene estrictas al preparar y cocinar el pavo.

Pato

Tipo de carne: Pato

Otra ave de la categoría de carnes blancas es el pato. Aunque la carne de pato es algo más oscura que la de pollo o pavo, sigue figurando en la lista de carnes blancas.

La carne de pato se utiliza mucho en la cocina china, y el pato pekinés es un plato muy popular. Otras formas de comer pato son asar la pechuga con la piel o utilizar los despojos para hacer paté de pato.

Al igual que otros tipos de aves de corral, la carne de pato es una buena fuente de proteínas, además de otros muchos nutrientes. Una ración de 100 g de pechuga de pato sin piel contiene 4,5 mg de hierro, 13,9 mg de selenio y 186 mg de fósforo. Estos valores nutricionales suponen entre el 20% y el 25% de su ingesta diaria recomendada (IDR). (5)

Beneficios del pato

El pato es una buena carne saludable para consumir, ya que es un tipo de carne rica en nutrientes. El pato cocinado también es una buena fuente de antioxidantes. De hecho, un estudio descubrió que la carne de pato asada contiene más antioxidantes que la carne cruda. (6)

Preocupación por el pato

Hay muy pocas preocupaciones sobre el pato cuando se prepara el ave en casa para cocinarla. Sin embargo, si cocina pato en casa, asegúrese de quitarle la piel antes de comerlo para reducir el contenido de grasas saturadas de esta suculenta ave.

Si le gusta el pato pekinés (también llamado "pato de Long Island"), tenga cuidado con los ingredientes añadidos que no son buenos para usted. Por ejemplo, el pato pekinés puede contener altos niveles de sodio, grasa y glutamato monosódico (GMS).

Ganso

Tipo de carne: Oca

Otro tipo de carne blanca es la oca; sin embargo, no es una de las aves más populares y puede resultar difícil encontrarla.

Como la mayoría de las aves de corral, la carne de oca es rica en proteínas y baja en grasa cuando se le quita la piel. La oca cocida es también una buena fuente de vitamina B6, niacina, riboflavina y vitamina B12. La oca contiene también mucho hierro, potasio, zinc, cobre y selenio. (7)

Al igual que con la carne de pato, retire la piel antes de comerla para reducir el contenido en grasas saturadas de esta ave.

#2 Tipo de carne: Carne roja

Los distintos tipos de carne roja siguen siendo algunos de los más populares del planeta. La carne roja suele contener más grasas saturadas que la blanca y, por tanto, más calorías.

Un tipo común de carne roja es la carne procesada.

Veamos con más detalle los muchos ejemplos de carne roja que no están procesados.

Carne de vacuno

Tipo de carne: Vacuno

La carne de vacuno es el tipo de carne roja más consumido.

Los distintos cortes de ternera se utilizan para varios tipos de filetes, la carne picada se utiliza para hacer hamburguesas y los trozos de ternera son buenos en guisos. De hecho, algunos tipos de filete de ternera, como el solomillo, figuran en la lista de los cortes de carne más tiernos.

La ternera también es un tipo de carne roja, pero se trata de la carne de terneros, a diferencia de la carne de vacuno de más edad.

Por ejemplo, la carne de vacuno es una de las mejores fuentes de hierro, vitamina B12 y zinc. (8)

Si se trata de elegir el tipo de carne de vacuno más saludable, algunos estudios parecen sugerir que la carne de vacuno alimentado con pasto es el mejor tipo. 100 g de carne de vacuno alimentado con pasto molida contiene 19 g de proteínas y 12 g de grasa, de los cuales, sólo 5 g son grasas saturadas. Este tipo de carne de vacuno también es una buena fuente de ácidos grasos omega-3 y ácido linoleico. (9, 10)

Beneficios de la carne roja

Aunque la mayoría de los expertos en salud advierten sobre el consumo excesivo de carne roja, ¿tiene este tipo de carne algún beneficio?

Como ya se ha mencionado, la carne de vacuno es una rica fuente de proteínas y nutrientes. De hecho, es una de las mejores fuentes dietéticas de hierro que existen.

Los médicos del Servicio Nacional de Salud afirman que la carne de vacuno puede formar parte de una dieta sana. Sin embargo, es importante elegir cortes magros de carne de vacuno y vigilar el tamaño de las porciones. (11)

Preocupación por la carne roja

Aunque la carne roja grasa tiene colesterol, no hay pruebas de que consumir porciones moderadas de carne magra aumente el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Los estudios parecen indicar que los peligros acechan en la carne procesada. (12)

Otro motivo de preocupación a la hora de cocinar la carne roja son los métodos de cocción. Saltear la carne de vacuno a altas temperaturas podría provocar la formación de una serie de toxinas cancerígenas, lo que aumentaría el riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer. (24)

Carne de cerdo

Tipo de carne: Cerdo

En realidad, la carne de cerdo se clasifica como carne roja debido a los niveles de mioglobina en la carne, aunque la carne de cerdo fresca tiene un color más claro que la carne de vacuno y se vuelve muy clara cuando se cocina.

Por su bajo coste y su alto contenido en proteínas, el cerdo es uno de los tipos de carne más populares del mundo. Como ocurre con la mayoría de los cortes de carne, el contenido nutricional exacto de la carne de cerdo varía en función del tipo de corte.

Por ejemplo, una ración de 85 g (3 onzas) de solomillo de cerdo asado puede contener tan sólo 3,5 g de grasa. La ración del mismo tamaño de una chuleta de cerdo cocida contiene 11 g de grasa y las costillas tienen 21 g de grasa. Como todos los tipos de carne roja, la carne de cerdo es una buena fuente de proteínas y hierro. (13)

Beneficios de la carne de cerdo

Una de las ventajas de la carne de cerdo es que se trata de un corte de carne barato con un perfil nutricionalmente muy rico.

La carne de cerdo también es rica en importantes vitaminas y minerales necesarios para una buena salud. Por ejemplo, una ración de 100 g de lomo de cerdo contiene altos niveles de tiamina, niacina y vitamina B6, nutrientes importantes para un buen metabolismo energético y la salud cardiovascular. (14, 15)

De hecho, un estudio descubrió que la sustitución de la carne de vacuno y de pollo por carne magra de cerdo provocaba una reducción del peso corporal. Así pues, los estudios parecen demostrar que, con moderación, la carne magra de cerdo no es peor que la de vacuno o pollo. (16)

Preocupación por la carne de cerdo

Como algunos tipos de cortes de cerdo contienen mucha grasa, comerlos en exceso podría provocar colesterol alto y enfermedades cardiacas. La carne de cerdo también tiene un alto contenido en ácidos grasos omega-6, lo que podría provocar un desequilibrio con los omega-3.

La carne de cerdo también es propensa a contaminarse con parásitos y patógenos bacterianos, por lo que es importante asegurarse de que los cortes de carne de cerdo estén bien cocinados antes de comerlos. (17, 18)

Carne de cordero y carnero

Tipo de carne: Cordero

Muchos consideran que un corte magro de carne de cordero es uno de los tipos de carne roja más sanos que se pueden comer. La carne de cordero es una fuente importante de todos los aminoácidos esenciales y proteínas de alta calidad.

El cordero es similar a la carne de cordero, pero la única diferencia es que el cordero es la carne de una oveja adulta.

Una de las razones por las que el cordero es una opción de carne sana es que los corderos suelen criarse de forma natural. Las ovejas engordan comiendo hierba y suelen alimentarse con una dieta natural y sana.

Una ración de 85 g de cordero cocido contiene 20 g de proteínas, lo que equivale al 42% de la IDR, y sólo 8,6 g de grasas, la mitad de ellas insaturadas. El cordero también es una buena fuente de vitamina B12, niacina y riboflavina. (17)

Es importante recordar que el contenido de grasa del cordero varía mucho de un corte a otro. Para elegir el corte de cordero más saludable, escoja los cortes más magros del lomo y la pierna. Los cortes de carne de cordero de las costillas o la paletilla pueden tener muchas más calorías que los cortes magros sin grasa.

Beneficios del cordero

Muchos de los beneficios del cordero proceden del hecho de que generalmente se alimentan de hierba en pastos. Para muchos consumidores, ésta es una forma más ética de criar animales para carne que las grandes técnicas de cría intensiva.

Como todos los tipos de carne roja, el cordero es una fuente importante de proteínas, vitaminas, minerales y otros nutrientes.

Preocupación por el cordero

Uno de los inconvenientes de consumir más cordero en la dieta es el coste. El cordero suele ser más caro que el cerdo, la ternera o el pollo. También hay que tener cuidado con las cantidades de grasa y comer los cortes magros con moderación, asegurándose de no dorarlos a altas temperaturas para evitar la formación de toxinas cancerígenas.

Carne de cabra

Tipo de carne: Cabra

La carne de cabra es un ejemplo de uno de los tipos de carne roja más sanos que se pueden comprar, ya que contiene menos grasa que la carne de vacuno.

Aunque rara vez se consume en Estados Unidos y el norte de Europa, la carne de cabra es una de las más populares en los países mediterráneos, africanos y de Oriente Próximo. La carne de cabra se sirve guisada, asada, a la parrilla y en currys.

Al tener menos calorías que el cerdo y la ternera, pero la misma cantidad de proteínas, la carne de cabra se considera una opción saludable.

El valor nutricional de la carne de cabra demuestra lo buena que es esta carne. Una ración de 85 g (3 onzas) de carne de cabra contiene sólo 122 calorías y 2,5 g de grasa, pero se obtienen 23 g de proteínas en esta porción de tamaño medio. La carne de cabra también tiene más hierro en comparación con la ternera, el pollo y el cerdo. (18)

Beneficios de la carne de cabra

La principal ventaja de consumir carne de cabra en lugar de cerdo o ternera es que es mucho más sana para la salud. Tiene menos colesterol y grasa y un perfil nutricional mejor que la mayoría de las otras carnes.

Ya que se nos aconseja reducir el consumo de carnes rojas poco saludables, quizá deberíamos sustituir la ternera por cortes más sanos, como la cabra.

Venado

Tipo de carne: Venado

La carne de venado es un tipo de carne procedente del ciervo muy saludable para la salud, ya que está clasificada como carne roja magra.

Aunque la carne de venado ocupa un lugar destacado en la lista de carnes rojas más sanas, su elevado coste puede disuadir a muchas personas de consumirla. La carne de venado también está llena de sabor a pesar de que contiene muy poca grasa.

Comparando su valor nutricional, es fácil ver por qué la carne de venado es una opción saludable de carne roja. Una ración de 85 g de carne de venado contiene 25 g de proteínas, pero sólo 127 calorías y 2 g de grasa. Menos de la mitad del contenido de grasa es grasa saturada. La carne de venado es rica en todas las vitaminas del grupo B y contiene muchos minerales esenciales. (19)

Beneficios de la carne de venado

Las principales razones para comer carne de venado, si puede permitírselo, ya se han mencionado. De todos los tipos de carne roja, la de venado es una de las más saludables. Sustituir la carne de venado por otros tipos de carne roja es una buena elección en nuestra época, tan preocupada por la salud.

Preocupación por la carne de venado

La principal razón por la que la gente no come mucho venado es su elevado coste.

Carne de conejo

Tipo de carne: Conejo

El conejo es un tipo de carne roja magra rica en proteínas y nutrientes.

A pesar de que el conejo es una carne sana, en muchos países apenas se consume. El conejo se clasifica como carne de caza, aunque también se cría en el ámbito doméstico por su carne. La carne de conejo es un guiso sabroso y bajo en calorías.

El perfil nutricional del conejo revela que es mejor para usted que la ternera o el cerdo. Una ración de 85 g de carne de conejo guisada contiene sólo 147 calorías y menos de 3 g de grasa. Sin embargo, obtiene 28 g de proteínas junto con buenas cantidades de vitaminas y minerales. (20)

Beneficios del conejo

La carne de conejo es una de las mejores fuentes de vitamina B12 que puede obtener. Una pequeña porción (85 g) contiene casi todas las necesidades diarias de vitamina B12. La carne también es rica en hierro (23% IDR), fósforo (20% IDR), zinc (13% IDR) y selenio (18% IDR). Estas son muchas de las vitaminas que necesita para un sistema inmunitario sano y unas células sanguíneas sanas. (21, 22)

Preocupación por el conejo

Los conejos capturados en libertad pueden ser portadores de una enfermedad llamada tularemia, que puede transmitirse a los seres humanos que coman carne de conejo poco cocinada. (23)

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