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Hay muchos tipos de cebollas que pueden añadir sabor y aromas maravillosos a cualquier plato. Los principales tipos de cebollas son la cebolla amarilla, la cebolla roja y la cebolla blanca. Sin embargo, otros tipos de cebollas como las cebolletas, los puerros y las chalotas se utilizan mucho en la cocina. Aunque las cebollas son un tipo de verdura picante que se utiliza comúnmente en la cocina, también hay muchas variedades dulces quepuedes disfrutar comiendo crudo.
Muchas recetas requieren cebollas de alguna forma. Los distintos tipos de cebollas amarillas de sabor más intenso pueden saltearse ligeramente para resaltar su dulzor natural y añadir un sabor intenso a un plato. Las cebollas más suaves y dulces son estupendas crudas en ensaladas o salsas para dar una textura fresca y sabrosa. Las cebollas pequeñas y diminutas, como las cebollas perla, son estupendas para encurtir y tienen un sabor más dulce.
En este artículo, descubrirá los distintos tipos de cebollas y cómo utilizarlas. También aprenderá en qué se diferencia una variedad de cebolla de otra.
Tipos de cebollas (con imágenes y nombres)
Las cebollas son un tipo de hortaliza bulbosa procedente del Allium y su nombre botánico general es Allium cepa Las cebollas están emparentadas con otras hortalizas de bulbo en el Allium géneros como el ajo, el puerro, el cebollino y la cebolla china.
Las cebollas contienen una serie de compuestos azufrados que les confieren su penetrante olor. Además, las cebollas recién cortadas son bien conocidas por causar irritación ocular que provoca lagrimeo.
Todos los tipos de cebollas producen unas hojas verdes tubulares huecas que también se pueden consumir crudas. Por ejemplo, muchas recetas incluyen las hojas verdes de las cebolletas (cebolletas) además del bulbo de la cebolla.
De hecho, todas las variedades de cebollas son tan versátiles que se pueden hervir, hornear, asar, freír, estofar y encurtir.
Así que, ahora que sabemos un poco más sobre las cebollas en general, veamos algunas variedades específicas de cebollas que puede utilizar en la cocina.
Cebollas amarillas
La cebolla amarilla es uno de los tipos de cebolla más comunes en el mundo
Cebollas amarillas ( Allium cepa ) tienen un sabor fuerte y rico, una piel papilosa de color marrón amarillento y son uno de los tipos de cebolla más comunes del mundo.
Al cortar la piel de color amarillo pálido de la cebolla se descubre una pulpa de color amarillo claro o blanco. Debido a que este tipo de cebolla es una variedad seca, no hay mucho jugo en las cebollas amarillas.
La razón de que las cebollas amarillas tengan un sabor tan potente se debe a sus altos niveles de azufre. Además de contener compuestos azufrados, las cebollas amarillas y la mayoría de los demás tipos de cebollas son ricas en antioxidantes.
Esta variedad de cebolla amarilla es buena para freír y saltear porque su dulzor se intensifica al caramelizarse. Normalmente, si una receta pide añadir cebolla picada o en rodajas al plato sin especificar la variedad, debe utilizar cebolla amarilla. La cebolla amarilla también es el ingrediente principal de la sopa de cebolla francesa.
Las cebollas amarillas se conservan bien durante todo el año si se guardan en lugares oscuros a temperatura ambiente.
Cebolla española
La cebolla española es un tipo de cebolla amarilla que tiene un amplio uso culinario
Las cebollas españolas son un tipo de cebolla amarilla de gran tamaño y sabor suave que también se suele utilizar para freír, añadir a guisos o sopas.
Una de las razones por las que las cebollas españolas son populares es que suelen ser más suaves que las cebollas amarillas comunes. También pueden ser ligeramente más dulces y, para algunas personas, son más sabrosas cuando se consumen crudas.
Las grandes variedades de cebollas españolas hacen que sean una gran elección si va a freír aros de cebolla o quiere cubrir una hamburguesa. Al igual que otros tipos de cebollas amarillas, las variedades españolas tienen un amplio uso culinario.
Cebollas rojas
La cebolla roja tiene un sabor más suave que otros tipos de cebolla
Las cebollas rojas son un tipo de cebolla de tamaño mediano a grande con piel de color rojo púrpura intenso y aros de cebolla blancos y rojos.
Es habitual utilizar cebollas rojas crudas en ensaladas o en alimentos ligeramente cocinados porque tienen un sabor más suave que otros tipos de cebollas. Por ejemplo, las cebollas amarillas crudas tienden a tener un sabor más picante que las variedades de cebollas rojas/púrpuras. Sin embargo, al igual que las cebollas españolas, las cebollas rojas se asan bien y se vuelven mucho más dulces.
Los pigmentos rojos de esta variedad de cebolla proceden en realidad de antioxidantes saludables. En comparación con las cebollas blancas y las cebollas amarillas, las cebollas rojas tienen el mayor número de estos compuestos beneficiosos para la salud. También tienen más quercetina (un antioxidante) que el ajo y las cebollas blancas. (1, 2)
Cebollas rojas torpedo
La cebolla torpedo es una variedad de cebolla roja
Las cebollas Torpedo tienen bulbos alargados de color rojo y blanco, y se clasifican entre las cebollas pequeñas y medianas. El bulbo está recubierto de una piel papilosa de color rojo y blanco que cubre una pulpa jugosa y de sabor suave. Las cebollas rojas Torpedo son una popular variedad italiana de cebolla roja.
Estas cebollas son deliciosas tanto crudas como asadas, ya que su suave sabor dulce no es demasiado abrumador. Esta variedad de cebolla va bien en pizzas, en salsas para pasta, en guisos o como chutney de cebolla.
Cebollas blancas
Las cebollas blancas son un tipo de cebolla grande de sabor suave
Las cebollas blancas son un tipo de cebolla grande que tiene la piel blanca y empapelada y la carne blanca y suave.
Aunque las cebollas blancas tienen un alto contenido en azúcar, al igual que las cebollas rojas, conservan un sabor picante. Son un buen tipo de cebolla para utilizar si necesita una cebolla de sabor picante que siga siendo suave y dulce.
Las cebollas blancas se utilizan habitualmente en platos mexicanos y latinoamericanos. Por su sabor relativamente suave, las cebollas blancas son un buen tipo de cebolla para utilizar si la receta pide cebollas crudas. También puede cortar las cebollas en rodajas y encurtirlas ligeramente en vinagre antes de enjuagarlas para darles un sabor más suave.
Cebollas dulces
Las cebollas dulces son tipos de cultivares de cebolla que tienen un sabor más dulce
Los distintos tipos de cebollas dulces son muy populares por su sabor suave y su falta de picor.
Las cebollas dulces no son una variedad específica de cebolla, sino tipos de cultivares de cebolla que se han desarrollado para tener un sabor más dulce que picante. En comparación con las cebollas amarillas o las cebollas blancas, las variedades dulces de cebolla tienden a ser más jugosas y a tener un menor contenido de azufre.
Veamos con más detalle algunos de los tipos más sabrosos de cebollas dulces.
Cebollas de Walla Walla
Las cebollas Walla Walla se desarrollaron en el estado de Washington y son un delicioso tipo de cebolla dulce de sabor suave. La forma de la cebolla es la típica de muchas variedades de cebolla amarilla, pero este tipo de cebolla es mucho más dulce que las cebollas amarillas. Además de cebollas amarillas Walla Walla, también puede comprar variedades de cebolla blanca dulce.
Para mucha gente, ésta es la cebolla dulce preferida para comer cruda en bocadillos, hamburguesas o picada fina en salsas.
Cebollas de Vidalia
Las cebollas Vidalia son una de las variedades más dulces de cebolla y son muy versátiles
Otra cebolla dulce clásica es la cebolla Vidalia, que tiene forma globular aplastada y piel de color amarillo claro, casi blanco. Las cebollas Vidalia tienen una carne blanca firme y jugosa con anillos finos.
Cuando se trata de elegir una cebolla dulce de sabor suave, las cebollas Vidalia suelen encabezar la lista. Su alto contenido en azúcar y su bajo contenido en azufre hacen que sea una de las variedades de cebolla más dulces que se pueden comprar.
Estas versátiles cebollas no sólo son estupendas para comer crudas. Puede aumentar su dulzor friéndolas ligeramente, asándolas o haciéndolas a la parrilla. También son un delicioso ingrediente para cualquier receta que requiera cebolla.
Cebollas dulces mayas
La cebolla dulce maya tiene forma globular aplanada
Parecidas a las cebollas Vidalia, las cebollas mayas son un tipo de cebolla superdulce que resulta deliciosa cuando se come cruda. Las cebollas dulces mayas proceden de Perú y no desprenden los aromas picantes que desprenden las cebollas amarillas o blancas. Tienen la piel de color marrón claro y un bulbo redondo o aplanado con forma de globo.
Cebollas Bermudas
Las cebollas Bermudas son un tipo de cebolla muy dulce, de forma redondeada y plana y sabor intensamente dulce. Los informes afirman que la cebolla Bermuda es la cebolla dulce original de la que proceden todos los cultivares de cebollas dulces de Estados Unidos.
Cebollas superdulces de Texas
Como su nombre indica, la cebolla Texas Supersweet es una variedad de cebolla dulce. En comparación con otras cebollas dulces, esta cebolla tejana es de tamaño jumbo y está cubierta por una piel de color amarillento claro. La pulpa blanca y jugosa es dulce y ligeramente ácida, y es una buena elección de cebolla para comer cruda.
Chalotes
Las chalotas son un tipo de cebollas pequeñas de sabor más suave
Las chalotas son un tipo de cebolla pequeña de piel amarilla, roja o dorada y sabor dulce y crujiente cuando se comen crudas o cocinadas.
La cebolla chalota crece de forma parecida al ajo, en forma de racimos de dientes. Dependiendo del tamaño de la cebolla chalota, bajo la piel crecen entre 2 y 6 dientes. Este tipo de cebolla oblonga es popular en la cocina porque tiene un sabor más suave a cebolla con toques de ajo.
Las cebollas chalotas tienen una pulpa blanquecina y translúcida con matices rojos. En muchas recetas se especifica que se utilicen chalotas picadas o en rodajas, porque no son tan picantes como las cebollas amarillas de sabor fuerte y tienen un sabor más suave pero más rico.
Puede haber cierta confusión sobre el tipo exacto de cebolla al que se refieren los chalotes. En algunos países del hemisferio sur, los chalotes pueden referirse a las cebolletas (cebolletas). Sin embargo, en el hemisferio norte, se refiere al tipo de cebolla que crece en racimos parecidos a los dientes de ajo.
Cebollas Cipollini
La cebolla cipollini es un tipo italiano de cebolla pequeña, redonda y plana.
Un tipo de cebolla pequeña, redonda y plana muy popular es la cebolla Cipollini. Esta variedad de cebolla de piel beige tiene un aroma penetrante y un sabor ligeramente dulce. Sin embargo, se endulzan mucho cuando se asan o fríen.
La cipollini es una variedad italiana de cebolla que se está popularizando fuera de Italia. Su pequeño tamaño la convierte en una buena opción para asar entera o preparar cebollas caramelizadas. También puede utilizar este tipo de cebolla para hacer cremas debido a su falta de amargor al cocerla.
Cebollas perla
La cebolla perla es una de las cebollas más pequeñas y es ideal para encurtir.
Una de las variedades más pequeñas de cebolla es la cebolla perla, que tiene una textura crujiente y un sabor deliciosamente dulce. Las cebollas perla se denominan a veces cebollitas de botón, cebollitas tiernas o cebollitas cremosas.
Las cebollas perla son del mismo Allium género como las cebollas, pero son un cultivar de Allium ampeloprasum lo que significa que están más estrechamente relacionados con los puerros.
Las cebollas perla suelen medir sólo entre ¾" y 1" de ancho (2 - 3 cm) y tienen una pulpa blanca y firme. A diferencia de las cebollas comunes, las cebollas perla no tienen un sabor tan picante ni agudo. Los pequeños bulbos de cebolla están rodeados por una fina piel blanca.
Aunque las cebollas perla blancas son el tipo más popular de cebolla blanca pequeña, también puede comprar cebollas perla rojas, que tienen un sabor aún más suave.
Las cebollas perla (de botón) suelen ser las cebollas perfectas para encurtir. Su pequeño tamaño permite encurtirlas enteras sin necesidad de trocearlas. Otra forma de utilizar las cebollas de botón en la cocina es ponerlas enteras en guisos o saltearlas junto con otras verduras.
Debido a su tamaño, las cebollas perla suelen ser el mejor tipo de cebolla de cóctel que se puede utilizar.
Cebollas de cóctel
Las cebollas en escabeche se elaboran con cebollas dulces pequeñas
Las cebollas de cóctel pueden referirse a cualquier tipo de cebolla dulce pequeña que se encurta. Las cebollas de cóctel suelen prepararse añadiendo especias como pimentón o cúrcuma al líquido de encurtido.
Uno de los tipos de cebollas dulces más comunes para cócteles es la cebolla perla. Su textura dulce y crujiente y la ausencia de aromas picantes hacen que no estropee el sabor de los cócteles.
Otros tipos de cebollas que son buenas cebollas de cóctel son la White Bermuda, la Crystal Wax o las cebollas rojas dulces pequeñas. Para garantizar que estas cebollas sean lo suficientemente pequeñas para una copa de cóctel, se cultivan muy juntas para evitar que crezcan demasiado.
Cebolletas
Cebolletas (también llamadas cebolletas o cebolletas verdes)
Los cebollinos son otro tipo de cebolla del Allium Especies de sabor suave sin acritud. Los cebollinos también se denominan cebolletas o cebollas de verdeo.
Las cebolletas se utilizan principalmente en la cocina por sus largas hojas verdes huecas. Las hojas de cebolleta picadas se emplean en ensaladas, salsas y salteados. Aportan a los platos un suave toque picante sin desbordar el aroma de la cebolla.
Los bulbos de cebolleta también son parte importante de muchas recetas. Se pican o se cortan en rodajas y se fríen de forma similar a las chalotas u otros tipos de cebolla suave. Al igual que otras variedades de cebolla suave, como la cebolla roja, los bulbos de cebolleta se pueden picar y comer crudos.
Un tipo norteamericano de "cebolleta" son las rampas, a veces llamadas trufas de Tennessee ( Allium tricoccum ). Este tipo de cebolla de hoja tiene tallos rojos comestibles y largas hojas verdes. Cuando se consumen crudas, las rampas tienen un sabor parecido al ajo, pero cuando se cocinan son más dulces, como las cebolletas cocidas.
La rampa es una especie de cebolla silvestre muy extendida por partes de Canadá y Estados Unidos
Puerros
El puerro es un tipo de cebolla que tiene un haz de vainas foliares fuertemente unidas entre sí.
Los puerros son un Allium Hortaliza estrechamente emparentada con la cebolla, pero algo más dulce y menos picante. Esta hortaliza alta de la familia de las cebollas puede alcanzar los 25 cm de altura y medir 5 cm de diámetro.
Puerros ( Allium ampeloprasum ) no producen bulbos como la cebolla ni dientes como la chalota o el ajo. Los puerros son una raíz comestible formada por vainas de hojas fuertemente unidas entre sí. La parte de los puerros que crece por debajo del suelo es de color blanco translúcido, que va cambiando gradualmente a verde oscuro más arriba de la vaina.
Puede utilizar los puerros crudos o cocidos, dependiendo de cómo prefiera esta hortaliza con sabor a cebolla. Puede picar las vainas verdes de los puerros crudas y añadirlas a ensaladas frescas. O bien, los puerros picados son un ingrediente habitual en muchas sopas y guisos. Cocer los puerros ayuda a suavizar su textura firme y hace que su sabor sea mucho más suave. También puede saltear los puerros y añadirlos a pasteles o tartas saladas.
Cebolla galesa
La cebolla galesa es similar a la cebolleta
La cebolla galesa ( Allium fistulosum ) es un tipo de cebolla que crece de forma parecida a la cebolleta.
A pesar de su nombre, la cebolla galesa no tiene nada que ver con el país del mismo nombre. Esta cebolla tiene un pequeño bulbo blanco del que salen hojas tubulares huecas parecidas a las cebolletas. Algunas variedades más grandes de cebolla galesa pueden parecer puerros debido a su tamaño.
Las hojas verdes de la cebolla de Gales se utilizan habitualmente en ensaladas, sopas o como guarnición de platos japoneses o coreanos.
Cebolla china
La cebolla china también se conoce como cebolleta china, cebolleta japonesa, rakkyo y cebolla oriental
La cebolla china (Allium Chinense) es originaria de Asia y se cultiva en muchos otros países.
Tiene bulbo blanco, tallos verdes y pequeñas flores moradas que florecen en primavera. Tanto el bulbo como los tallos son comestibles y pueden consumirse cocidos o crudos.
La cebolla china también se conoce como cebolleta china, cebolleta japonesa, rakkyo y cebolla oriental, y tiene un sabor suave. Suele encurtirse y servirse junto a otros platos.
